In una storica dimora di famiglia del 1600 oggi risiede l’Antica Osteria Nonna Rosa, insignita con 1 stella Michelin da quasi vent’anni. Siamo a Vico Equense, prima città della Penisola Sorrentina e a farci da cicerone in questa esperienza è il mitico Peppe Guida, noto chef autoctono con una forte dedizione al territorio.
Dalla stagione calda fino agli inizi dell’autunno, accoglie gli ospiti per deliziosi pasti e momenti di relax tra le colline della sua dimora di Montechiaro, Villa Rosa.
Tuttavia, la dimensione più profonda e autentica di Peppe si rivela ogni giorno nei tavoli dell’Antica Osteria Nonna Rosa, un luogo consacrato alla gastronomia di Vico Equense, aperta solo d’inverno.
Si percepisce un’atmosfera calda e familiare, foto e oggetti raccontano la storia della cucina locale, creando un ambiente intimo e nostalgico.
Qui, si vive un’esperienza culinaria unica, diversa dai tradizionali ristoranti gourmet: si apprende come la tradizione, la memoria e la forza degli ingredienti possano dar vita a piatti moderni e piacevoli, senza cedere alle mode effimere o al design che spesso predomina in cucina.
La cucina di Peppe Guida si svela attraverso molteplici percorsi degustazione, il più emblematico? “La Tradizione”, un omaggio ai sapori autentici della Campania.
Gli amuse bouche, piccoli bocconi di alta cucina, sono il preludio di un percorso gastronomico che reinterpreta le vivande tradizionali del territorio, esemplare “Le cinque consistenze di Provolone del Monaco”, un vero e proprio inno alle Colline Vicane.
Un piatto dal gusto rotondo privo di una nota dominante sulle altre, inoltre le diverse texture, tutte comprensibili, lo rendono più interessante dal punto di vista visivo.
La pasta, divenuta uno dei dogmi della cucina dello chef, spicca in ogni sua essenza. Di stucco dinanzi ad un semplice spaghetto al pomodoro fatto a regola d’arte, ecco servita la “devozione”.
O ancora, toccherà stupirsi per i ziti mezzani alla Genovese, commoventi.
L’intento è quello di realizzare una cucina fine dining che celebra ingredienti semplici, ma straordinariamente ricchi, in grado di esprimere tutta la loro qualità senza bisogno di artifici. Si tratta di un percorso culinario che si affida all’eccellenza della materia prima, scegliendo prodotti umili, ma capaci di raccontare storie di tradizione e genuinità. In questo tipo di cucina, la raffinatezza non risiede nei tecnicismi complessi, ma nella capacità di esaltare la bellezza naturale degli ingredienti, valorizzandone ogni sfumatura di sapore. Senza dover ricorrere a espedienti, ogni piatto diventa una sinfonia di sapori puri, che emerge dalla semplicità e dall’attenzione meticolosa alla qualità.
Un inamovibile coccola di fine pasto è la ciambellina, appena sfornata, con un profumo avvolgente di burro e vaniglia che si sposa benissimo con il caffè aromatico, intenso e cremoso, tipico della moka.
L’Antica Osteria Nonna Rosa di Peppe Guida è un vero gioiello della cucina campana, dove la tradizione si fonde con la qualità e la passione. Non perdete l’occasione di assaporare i piatti che raccontano una storia, in un’atmosfera che scalda il cuore.
di Vincenzo Carbone
